सब्जियों का रंग बदले बिना उन्हें कैसे भूनें?

शीर्षक: सब्जियों का रंग बदले बिना उन्हें कैसे भूनें? अपनी त्वचा को पीला किए बिना हरा और कोमल बनाए रखने के लिए इन 5 युक्तियों में महारत हासिल करें!

तली हुई हरी सब्जियाँ घर पर पकाया जाने वाला एक क्लासिक व्यंजन है, लेकिन कई लोगों को अक्सर पकने के बाद हरी सब्जियों के पीले होने और मुरझाने की समस्या का सामना करना पड़ता है। सब्जियों का हरा रंग और कुरकुरापन कैसे बनाए रखें? पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर लोकप्रिय खाना पकाने के विषयों को मिलाकर, हमने इस समस्या को आसानी से हल करने में आपकी सहायता के लिए निम्नलिखित वैज्ञानिक तरीकों और व्यावहारिक सुझावों को संकलित किया है।

1. पिछले 10 दिनों में लोकप्रिय खाना पकाने के विषयों पर डेटा आँकड़े

2. सब्जियों को बिना रंग बदले तलने की पाँच प्रमुख तकनीकें

1. सामग्री का चयन और पूर्व उपचार

• ताज़ी सब्जियाँ चुनें: कुरकुरी पत्तियों वाली और बिना पीले धब्बे वाली सब्जियाँ जिन्हें एक ही दिन में तोड़ा गया हो
• 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ: नमी की पूर्ति करते हुए कीटनाशकों के अवशेष हटा दें
• नाली: तेल के तापमान में अचानक गिरावट से बचने के लिए सतह की नमी को अवशोषित करने के लिए किचन पेपर का उपयोग करें।

2. वैज्ञानिक ब्लैंचिंग विधि (मोटी पत्तेदार सब्जियों पर लागू)

3. तली-भुनी गर्मी नियंत्रण

• बर्तन का चयन: कच्चे लोहे के बर्तन या मोटे तले वाली कड़ाही की सिफारिश की जाती है
• तेल तापमान मानक: 180-200℃ (तेल स्तर में थोड़ा उतार-चढ़ाव होता है)
• पूर्ण लौ: खाना पकाने का समय 90 सेकंड के भीतर नियंत्रित होता है
• बैचों में पकाएं: पहले डंठलों को 10 सेकंड तक भूनें और फिर पत्तियां डालें

4. मसाला बनाने का समय

• सबसे आखिर में नमक डालें: परोसने से 15 सेकंड पहले नमक डालें
• अम्लीय सीज़निंग से बचें: सिरका, टमाटर सॉस, आदि मलिनकिरण को तेज करेंगे
• सुरक्षा के लिए चीनी मिलाएं: 1/4 चम्मच चीनी क्लोरोफिल को स्थिर करने में मदद करती है

5. बर्तन से निकालें

3. विभिन्न सब्जियों के लिए विशेष तकनीकें

•पानी पालक:कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनें, फिर तेज़ आंच पर जल्दी से भूनें
•सलाद:चीरे की ऑक्सीकृत सतह को कम करने के लिए बड़े टुकड़ों को फाड़ दें
•चोई सम:जड़ पर क्रॉस चाकू गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है
•गुलदाउदी गुलदाउदी:धातु के बर्तन और पैन निषिद्ध हैं (ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया का कारण बनना आसान है)

4. सामान्य गलतफहमियों का विश्लेषण

1.ग़लतफ़हमी:खाना पकाते समय बर्तन को ढक देने से खाना जल्दी पक जाएगा
सच्चाई:एक बंद वातावरण क्लोरोफिल के अपघटन को तेज करता है। सही तरीका ढक्कन खोलकर भूनना है।

2.ग़लतफ़हमी:ब्लैंचिंग के बाद, यह ठंडा पानी नहीं है
सच्चाई:उच्च तापमान वाली अपशिष्ट गर्मी सब्जियों को नरम करना जारी रखेगी और उन्हें तेजी से ठंडा करने की आवश्यकता होगी

5. विशेषज्ञ की सलाह

चाइना कुजीन एसोसिएशन के नवीनतम शोध से पता चलता है कि तलने की तकनीक में सही ढंग से महारत हासिल करने से सब्जियों की विटामिन अवधारण दर 60% तक बढ़ सकती है और रंग धारण समय तीन गुना बढ़ सकता है। घरेलू खाना पकाने के लिए अनुशंसित:
• इंडक्शन कुकर (1800W और ऊपर) के "साउट" मोड का उपयोग करें
• सटीक तापमान नियंत्रण के लिए रसोई थर्मामीटर से सुसज्जित
• रिफाइंड वनस्पति तेल का उपयोग करें (धूम्र बिंदु> 200℃)

इन तकनीकों में महारत हासिल करने के बाद, जिन हरी सब्जियों को आप हिलाकर भूनेंगे, वे न केवल अपने आकर्षक पन्ना हरे रंग को बनाए रखेंगी, बल्कि उनका स्वाद भी कुरकुरा, कोमल और ताज़ा होगा। इन व्यावहारिक तरीकों को अपने आस-पास के उन दोस्तों के साथ साझा करें जिन्हें खाना बनाना पसंद है!