कम ग्लूटेन वाले आटे से बन्स कैसे बनाएं

कम ग्लूटेन वाले आटे से बन्स कैसे बनाएं

पिछले 10 दिनों में, कम ग्लूटेन वाले आटे का उपयोग खाद्य उत्पादन के बारे में इंटरनेट पर गर्म विषयों में से एक बन गया है। कई घरेलू बेकिंग उत्साही और पेस्ट्री नौसिखिया यह पता लगा रहे हैं कि घर पर मैदा न होने की समस्या को हल करने के लिए कम ग्लूटेन वाले आटे से बन्स कैसे बनाया जाए। यह लेख आपको कम ग्लूटेन वाले आटे के साथ बन्स बनाने की तकनीकों और सावधानियों का विस्तृत विश्लेषण प्रदान करने और संदर्भ के लिए संरचित डेटा प्रदान करने के लिए इंटरनेट पर गर्म विषयों को संयोजित करेगा।

1. उबले हुए बन्स बनाने के लिए कम ग्लूटेन वाला आटा क्यों चुनें?

कम ग्लूटेन वाले आटे में प्रोटीन की मात्रा कम (आमतौर पर 8.5% से कम) और कमजोर ग्लूटेन होता है। इसका उपयोग अक्सर केक और बिस्कुट जैसे नरम स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि पारंपरिक बन्स में ज्यादातर सभी उद्देश्य वाले आटे का उपयोग होता है, कम ग्लूटेन वाले आटे से बने बन्स की बनावट नरम होती है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो नरम बनावट पसंद करते हैं। हाल ही में सोशल प्लेटफॉर्म पर # लो ग्लूटेन आटा रचनात्मक उपयोग विषय पर व्यूज की संख्या 5 मिलियन से अधिक हो गई है, जिनमें से स्टीम्ड बन मेकिंग ट्यूटोरियल सबसे लोकप्रिय है।

2. कम ग्लूटेन वाले आटे से बन्स बनाने के मुख्य चरण

पिछले 7 दिनों में डॉयिन पर # आटा जादू उपयोग # विषय के तहत सबसे अधिक पसंद वाले शीर्ष 10 वीडियो ट्यूटोरियल के आधार पर, हमने निम्नलिखित वैज्ञानिक अनुपातों को सुलझाया है:

3. विस्तृत उत्पादन प्रक्रिया (ज़ियाहोंगशु से लोकप्रिय ट्यूटोरियल का संकलन)

1.आटा गूंथने की अवस्था: सबसे पहले यीस्ट और चीनी को गर्म पानी में घोल लें और यीस्ट को सक्रिय करने के लिए इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। कम ग्लूटेन वाले आटे को छानने के बाद, बैचों में खमीर का पानी डालें और एक फूली हुई स्थिरता बनाने के लिए चॉपस्टिक से हिलाएँ। इस समय खाना पकाने का तेल डालें और अपने हाथों से चिकना आटा गूंथ लें।

2.किण्वन तकनीक: हाल ही में वीबो पर सबसे लोकप्रिय विषय #विंटर रैपिड किण्वन विधि है। सुझाव: आटे को एक कटोरे में रखें, इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें, और इसे किण्वन के लिए 40°C गर्म पानी के बर्तन में रखें, जिसे 1 घंटे तक छोटा किया जा सकता है। मानदंड यह है कि आटा मात्रा में दोगुना बड़ा हो और इसमें छत्ते की संरचना हो।

3.निकास आकार देना: किण्वित आटे को बाहर निकालने के बाद, थोड़ी मात्रा में सूखा पाउडर छिड़कें और कम से कम 5 मिनट तक फूलने के लिए गूंथ लें. इसे लगभग 50 ग्राम के छोटे भागों में विभाजित करें, इसे मोटे मध्य और पतले किनारों के साथ आटे में रोल करें, इसे भरने में लपेटें और इसे सील कर दें।

4.दूसरा जागरण: लपेटे हुए बन्स को स्टीमर में रखें और उन्हें 15 मिनट के लिए 35°C और 80% आर्द्रता पर रखें। स्टेशन बी पर हाल ही में एक लोकप्रिय वीडियो में एक स्टीमर में पानी डालने और उसे 50 डिग्री सेल्सियस तक उबालने, फिर गर्मी बंद करने और एक आदर्श वातावरण बनाने के लिए इसे स्टीमर में रखने की सलाह दी गई है।

5.भाप लेने की आवश्यक वस्तुएँ: पानी में उबाल आने के बाद इसे बर्तन में डालें, मध्यम आंच पर 12 मिनट तक भाप में पकाएं, आंच बंद कर दें और ढक्कन खोलने से पहले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. डॉयिन पर एक लोकप्रिय तुलना प्रयोग से पता चलता है कि कम-ग्लूटेन आटे के बन्स का भाप बनने का समय मध्यम-ग्लूटेन आटे की तुलना में 2 मिनट कम है।

4. सामान्य समस्याओं का समाधान (झिहू पर अत्यधिक प्रशंसित उत्तरों का संकलन)

5. अनुशंसित नवीन व्यंजन (खाद्य ब्लॉगर्स के बीच हाल ही में लोकप्रिय प्रयोग)

1.युन्दुओजी: 20 ग्राम दूध पाउडर और 5 ग्राम बेकिंग पाउडर मिलाने पर स्वाद बादलों जितना हल्का होता है और डॉयिन से संबंधित वीडियो को 2 मिलियन से अधिक बार देखा जा चुका है।

2.रंग-बिरंगे जूड़े: आटा गूंथने के लिए पालक के रस, कद्दू की प्यूरी और अन्य प्राकृतिक रंगों का उपयोग करते हुए, #फल और सब्जी बन चैलेंज # विषय के तहत 12,000 प्रविष्टियाँ उत्पन्न की गईं।

3.दूध के स्वाद वाली पफ पेस्ट्री: फिलिंग में 30 ग्राम हल्की क्रीम मिलाएं और तरल प्रभाव बनाने के लिए इसे भाप दें। ज़ियाहोंगशू ट्यूटोरियल का संग्रह 50,000 से अधिक हो गया है।

हाल के Baidu सूचकांक से पता चलता है कि "कम ग्लूटेन वाले आटे के साथ उबले हुए बन्स बनाने" की खोज मात्रा में सप्ताह-दर-सप्ताह 320% की वृद्धि हुई है, जिससे यह पेस्ट्री बनाने का मुद्दा बन गया है जिसके बारे में रसोई के नौसिखिए सबसे अधिक चिंतित हैं। मुझे उम्मीद है कि यह मार्गदर्शिका, जो पूरे इंटरनेट से गर्म डेटा को जोड़ती है, आपको कम-ग्लूटेन आटे का उपयोग करके अपने आदर्श बन्स बनाने में सफलतापूर्वक मदद कर सकती है। मुख्य बिंदुओं को याद रखें: सटीक अनुपात, पर्याप्त किण्वन, और मध्यम स्टीमिंग। यहां तक ​​कि कम ग्लूटेन वाला आटा भी अद्भुत बन्स बना सकता है!